日式非可颂·牛角包

作者： 五系摩天轮

可颂需要120g黄油，40g糖，我不想辣么胖，所以纯粹过过腻头吧，做个同款造型，糖分减半，黄油改普通面包🍞吐司的量。

用料

• 高筋面粉 200克
• 蛋白 10克
• 蛋黄 5克
• 糖 20-25克
• 海盐 3克
• 黄油 20到30克
• 牛奶 110克
• 酵母 3克
• 奶粉 10克

日式非可颂·牛角包的做法步骤

步骤 1

配料准备区

步骤 2

过磅后，准备放面包机揉面混合，发酵温度30-35°，看到发酵到1.5-2倍大，不即刻回弹就可

步骤 3

均分成8个等量剂子，辣一剂头塔，打昏拍扁每个剂子军团

步骤 4

尽量压扁后，揉成一个圆圆哒大饼

步骤 5

赶成牛舌状后，1/3处折叠、收口，压紧，二次发酵15分钟

步骤 6

二发后拿出，瀚扁成细长条，上宽下尖，由上向下👇卷起，长度在四圈＋就好，忽略我第一次做，所以形状有点不尽如人意

步骤 7

这个大概比较逼真

步骤 8

再来一次，10-15分钟发酵，1.5倍大后拿出来

步骤 9

差不多就这圆滚滚的胖子状态

步骤 10

小刷子拿出来，法拉利（蛋黄液）刷起来，同时烤箱上下管165°预热8分钟

步骤 11

刷好就等烤箱准备好

步骤 12

好，上175下165°烤5分钟，人别走开，烤箱温度有区别，一看到快焦了就赶紧自己调整温度

步骤 13

酱紫像哪吒里那头放电影的猪猪，就可以，我改160°上下管继续10分钟。

步骤 14

好，叮一下时间到，就出炉，赶紧拿出来换丝网晾凉

步骤 15

细节

步骤 16

组织

步骤 17

组织

步骤 18

今天是台风天，由于不能出去玩，临时决定宅着做了面包

菜谱创建时间：2019-08-11 08:17:05