古早味蛋糕

作者： Apple谭果果

因为很喜欢在商场里买的古早蛋糕，觉得很香，每次经过都要买一份，所以想自己也学会做这么好吃的蛋糕。我喜欢分享，所以一般做会做得比较大份。

用料

• 鸡蛋 18个
• 牛奶 220克
• 低筋面粉 270克
• 细砂糖 170克
• 玉米油 205克
• 新鲜柠檬汁 10滴
• 油纸 垫底

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

我这个大号长方形加深烤盘，长宽高如上。

步骤 2

先准备碗、盘、纸巾、称、白砂糖、牛奶、低筋面粉、玉米油。1.先把油纸剪至合适尺寸，垫烤盘底，油纸不能用太薄的，最好加厚的要有一定的承托力。2.按上述材料单称好糖、面粉、油、牛奶的份量用不同的碗具装好备用。

步骤 3

1.将称好的面粉用筛子过一次备用。2.鸡蛋打好，并用鸡蛋分离隔开蛋白和蛋黄备用。装蛋白的碗可以稍大一些，千万不能有水，也不能有油，也不能有蛋黄，否则打发不起。蛋白加10滴柠檬汁备用。

步骤 4

玉米油倒进不粘锅里加热一小会儿，约70度的温度，不能太烫，加热表面出现气泡热感就可以收火。收火后把油倒在器皿里，并加入过筛的低筋面粉。用Z的手法用手动搅拌器搅拌均匀。

步骤 5

然后再倒进蛋黄牛奶一起搅拌，手法还是Z的手法。搅拌好如图。

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步骤 6

步骤 6

蛋白用电动搅拌机搅拌，一边搅拌一边加糖进去，慢慢逐点加糖，打至湿性发泡（就是打完你关搅拌机拉出来倒过来会看到一个弯钩状的水滴大概1.5cm挂着不会往下掉）如果打久了便成干性发泡，湿性中性干性合适差几分钟的时候，所以要掌握好度。

步骤 7

打好的蛋白。这里已经完工了一大半了。剩下步骤就是把它们搅拌均匀然后倒进去烤盘就大功告成了。

步骤 8

1.先把白色的奶油放1/3进去含蛋黄那个盘那里搅拌均匀。2.把含蛋黄那个盘的料倒进去蛋白盘子搅拌，如果你觉得蛋白的碗不够大，可以用一个大的器皿装着再搞。 搅拌要用那个烘培用的硅胶刮刀，用类似炒菜的手法这样搅，或者刮这样的手法搅拌均匀。

步骤 9

上盘，刮平表面后，拿着轻震10次，震出较大的气泡。然后用水浴法烤，烤盘装热水，放上装蛋糕的模具，蛋糕放烤箱中下层位置，用上层190度，下层150度先烤30分钟上表皮颜色。然后再调上层150度，下层150度烤90分钟。

步骤 10

ok后要立马拿蛋糕出炉，并轻震一下（这是避免蛋糕回缩）。手拿油纸将蛋糕从模具中取出，待蛋糕凉快一些，再撕旁边的油纸，并切块

步骤 11

装盒子。

步骤 12

打包装后，是不是感觉很正规。

步骤 13

剩余的边角料可以切块做下午茶。

步骤 14

摆拍

步骤 15

摆拍

菜谱创建时间：2019-08-10 23:42:38