一次发酵黑米馒头

作者： 77夏一

之前写过后发酵的方子（见主页），这次解析一下一次发酵法，方子也是相当简单快手 此法只要面团揉到位，发酵到位，基本就成功了

用料

• 中筋面粉 220克
• 新良黑米蛋糕粉 80克
• 水 140克
• 酵母 3克

一次发酵黑米馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料混合揉成光滑的面团

步骤 2

切成小剂子

步骤 3

取一个小剂子，按扁，把边捏在一起，褶子面向下，利用虎口处把面团搓成光滑的圆柱形

步骤 4

完成的面团，光滑细腻

步骤 5

放入蒸架，蒸架上垫好蒸笼纸，面团之间预留一定的间隙，因为发酵好了会变大

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步骤 6

步骤 6

锅中加水，烧到锅底冒小气泡，关火，放入蒸架，将面团发酵至1.5-2倍大

步骤 7

发酵好后，大火把水烧开，再转中火蒸8分钟左右，关火焖5分钟，发酵到位的馒头蒸熟以后也是蓬松柔软内部没有粘连的

步骤 8

出锅，吃不完的密封冷冻，下次吃再蒸十分钟就可以了

步骤 9

包了几个南瓜馅的，用的生南瓜切丝，建议切小一点好包

步骤 10

包好蒸熟的样子

步骤 11

里面有料哦，好香，已经被干掉五六个了

步骤 12

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一次发酵黑米馒头的小贴士

*方子里的黑米粉可以自行替换，替换其他的杂粮粉比例不建议超过总量三分之一 *中筋面粉可以换成低筋面粉，成品更加松软 *水的比例占总面粉量的二分之一，具体要看面粉吸水性，也可以替换其他液体

菜谱创建时间：2019-08-10 20:32:24