野生酵种黑麦面包

作者： ONExBROT一在

黑麦的浓香和野生酵母的狂野结合。虽然第一次挑战800g的面团，烤箱条件有限，但是也不影响口感和风味。只有材料可以减半。

用料

• 水 560g
• 天然酵种 100g
• 盐 16克
• 黑麦粉 200克
• 高筋面粉 600克

野生酵种黑麦面包的做法步骤

步骤 1

100g前一天喂饱的野生酵母化进560ml水里。16g盐和所有面粉混合均匀。再把面粉倒进液体里，充分和匀至没有干粉。

步骤 2

每隔30分钟折面+翻转一次；一共3次。

步骤 3

三次翻面后室温静置2-3小时，发酵到两倍大。倒出面团分割为两个。

步骤 4

塑形后放进发酵篮，进冰箱过夜。冰箱温度14.5度左右，

步骤 5

8小时后发酵完成。

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步骤 6

步骤 6

烤箱带搪瓷锅一起，230度预热20分钟。倒出面团准备入锅。

步骤 7

烤20分钟后开盖，倒出面包。

步骤 8

降到200度再烤20分钟上色。

步骤 9

成品欣赏。麦香迷倒一片…

菜谱创建时间：2019-08-10 18:01:59