先将洗过的肌肉块控干水分后，放入盐，味精，花椒粉，黑胡椒粉，玉米淀粉，蚝油进行搅拌，腌制15分钟以上。锅里放适量油，油温八成热是放入鸡肉块炸至金黄。
这是快炸好的，油放少了，有点像炒的。
炸好的鸡肉起锅后重新放油，油温六成热时放入干辣椒段，姜块，蒜和大料炒一分钟，然后放入一勺豆瓣酱继续炒一分钟，炒出红油。
随后放入洋葱和香菇继续翻炒。
待香菇和洋葱快熟时放入炸好的肌肉块大火翻炒，让肌肉裹上红油，炒十多分钟后，放入调教，蒜苗段和熟芝麻翻炒均匀即可。
来个最后的起锅视频。
做这道菜油一定要多，油多才能将肌肉炸透，辣度的话根据选用的干辣椒有关，我用的干辣椒本身就不怎么辣，但炒出来却很有食欲。