香肠奶香馒头卷（只需一次发酵）

作者： 开心厨房日记

18个馒头卷的量，刚好放小美2层蒸锅蒸完，如果喜欢馒头卷更多肉感，所有的材料都按70%的量来做，同样也是18个

用料

• 牛奶 220克
• 酵母 3克
• 猪油（玉米油/椰子油） 10克
• 砂糖 40克
• 中筋面粉 400克
• 盐 1/4茶匙
• 香肠 30克×9根（对半切为18段）

香肠奶香馒头卷（只需一次发酵）的做法步骤

步骤 1

猪油，酵母，砂糖，牛奶放入主锅，设置15秒速度3，搅拌均匀。 如果是冬天，设置2分钟/37度/速度3，激发酵母活性

步骤 2

搅拌完成，加入400克面粉，设置30秒/速度3-6

步骤 3

30秒后，观察面团的状态，珍珠状的颗粒，手捏起来软软的但不沾手，干湿程度就刚好。如果沾手，加点面粉，如果有点硬，加水，5克10克这样加，不要一次加太多

步骤 4

加入盐，设置3分钟揉面模式。揉好后是这样

步骤 5

揉好的面团，整圆，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛面团时处理香肠，一根香肠平均切为2根

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步骤 6

步骤 6

面团平均分为18个，每个37克左右。取一个小面团，其他的继续盖保鲜膜，防止表面变干。面团搓成条，长度大概是香肠的4-5倍

步骤 7

用香肠做中轴，面条绕上去，头要压进去，尾部也捏紧 这个馒头卷很适合带着孩子一起玩，没有技术难度，图片中的这只胖手就是我8岁儿子的😄

步骤 8

差不多绕4圈，如果面团做小一点，会搓得更细，香肠露出更多，适合肉食动物

步骤 9

下面一层蒸锅放8个

步骤 10

上面蒸盘放10个，开始发酵。35度左右的温度发酵40分钟左右（发酵状态看下面），如果夏天，可以室温发酵

步骤 11

发酵到这种状态就开始烧水

步骤 12

手轻轻捏一下，面团出现个小坑， 缓慢回弹——发酵好了 快速回弹——还需要再发酵 不回弹——发酵过头了

步骤 13

上汽后，放上蒸锅，设置16分钟/V/速度1

步骤 14

配方里的分量，蒸好后香肠藏进去了，如果要明显的香肠露出来，面团减量操作

步骤 15

这是25克面团的效果，同样长短的香肠，面条搓得细，香肠露出更多

步骤 16

蒸好以后，能看到香肠，面皮更薄

菜谱创建时间：2019-08-10 08:36:15