西瓜豆瓣酱

作者： 小九的爱

坐标中国绳网之乡山东惠民县李庄镇，在物资匮乏的小时候每年伏天奶奶都会做一缸西瓜豆瓣酱，做好之后，全家人可以吃一年，现在生活好了，做的比较少了，怕忘记做法，先记下来。这个酱要在夏天很热的时候做，因为好发酵，做出来才不会坏。（今年没有做，先把步骤记下来）某宝上有卖的，要十几二十几块一斤，好贵😪

用料

• 黄豆三斤
• 面粉适量
• 西瓜瓤(不带皮)12斤
• 食用盐600克
• 五香粉花椒粉适量
• 姜片250克
• 大坛子一只
• 报纸几张棉布一块绳子一根(封口用)

西瓜豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

1.把黄豆煮熟，稍微晾一会撒上面粉裹匀。然后放在盖帘上盖上报纸放在温度高的房间撕豆豉，期间房间尽量不要进去人，大约三天左右进去看一下，豆子上长满了黄黄的毛，（如果是黑色的毛就表示撕豆失败是不能用的）。

步骤 2

2豆豉撕好后，找一个大坛子，洗干净空干水，把西瓜用小勺子挖进去，完成后把豆豉放进去 加上盐，用手捏碎西瓜顺便拌匀。

步骤 3

3把姜片，五香面花椒面加进去拌匀，用报纸盖上，再盖上布，然后用棉线系紧封口，放在太阳底下晒着，尽量每天用无水无油的勺子或者棍子搅拌一下，均匀发酵。

步骤 4

4大约十几二十几天就可以吃了，打开是浓浓的酱香味就是成功了，炒菜，炖肉都很提味，放葱炒着吃或者放鸡蛋蒸蒸吃都很美味。

菜谱创建时间：2019-08-09 18:27:24