黑芝麻馒头/葡萄干卷

作者： 深山一只鹿

这个黑芝麻葡萄干卷和黑芝麻馒头， 500g面粉做了8个卷和8个馒头。

用料

• 面粉 500克
• 牛奶 300克
• 黑芝麻 30克
• 葡萄干 50克
• 酵母 3克

黑芝麻馒头/葡萄干卷的做法步骤

步骤 1

黑芝麻用料理机打碎，备用。

步骤 2

葡萄干浸泡10分钟，洗干净，晾干表面水分，备用。

步骤 3

酵母加入牛奶中搅拌均匀，静置10分钟激活。

步骤 4

面粉和芝麻碎加入酵母水中，揉成一个“三不沾”的面团。（不沾手，不沾盆，不沾操作台）

步骤 5

盖上盖子发酵至1.5-2倍大，夏天0.5-1小时，冬天1-1.5小时。 （发酵的时间跟温度关系十分密切，主要看面团状态来判断，发酵好了有面包香味，面团蓬松内部充满蜂窝）

步骤 6

发酵好的面团再揉10分钟，这里不可以偷懒。

步骤 7

取一半面团擀成长方形大饼，厚约0.5cm。

步骤 8

撒葡萄干，从长边卷起，尽量卷紧一点。

步骤 9

切成小段，整形滚圆。

步骤 10

切面朝上，放入蒸屉，盖上盖子。

步骤 11

与此同时，取出另外1/2面团，简单揉几下，搓成长条，切小段。

步骤 12

可以直接这样切面朝上放入蒸屉，也可以整形成圆馒头。 和葡萄干卷一起二次醒发15分钟。

步骤 13

二次醒发15分钟，冷水上锅蒸20分钟。 关火，5分钟后再打开蒸锅盖子。

步骤 14

这是蒸好的小馒头，打开锅盖的瞬间芝麻香扑鼻。

黑芝麻馒头/葡萄干卷的小贴士

1，牛奶和面做出来的馒头，会特别宣软，介于馒头和面包之间的口感。 2，伏天室温高，操作的时候要一气呵成，我会在做卷的时候把另外1/2面团放入冰箱冷藏，防止发酵太过。 3，徒手操作和用厨师机的步骤和时间，和本菜谱里的一样就可以，我都试过。

菜谱创建时间：2019-08-09 17:21:48