鱼买来切好的，洗净用淀粉胡椒粉蛋清黄酒腌制半小时。热锅下花椒麻椒八角干辣椒爆香，捞出备用，蒜姜葱爆香下豆瓣酱火锅料煮开，加水或高汤煮开，下豆芽黄瓜煮熟捞出铺盘底，然后放入鱼头骨煮熟最后放鱼肉片，鱼肉变色就熟。全部捞出放入盘中倒入汤铺上葱香菜，刚才爆香的干辣椒和花椒也放在盘子里，最后淋上热油就好了……