鲜出新高度「黄鱼笋干煲」

作者： 米池michi

今天，良心推荐的黄鱼笋干煲，算是我自创的一道菜。 我跟你们说说，这道美味佳肴是怎么来的吧。 有一次买到了一条特别好的舟山直送黄鱼，家里正好有从安吉带回来的干笋，冰箱里还有一袋金华火腿，而我那个善于“痴缠”的闺蜜又不请自来地跑来蹭饭。 好的原料是一道美味菜肴的基本所在，一斤多的大黄鱼+鲜嫩的青笋+吊鲜用的火腿，最后用这一份“鲜的眉毛掉下来”的鱼汤汁拌饭，想不好吃都难！

用料

• 野生大黄鱼 1条
• 笋干 适量
• 娃娃菜 半颗
• 火腿 适量
• 榨菜 少量
• 鸡精 少许
• 料酒 少许
• 生抽 适量
• 姜 4片

鲜出新高度「黄鱼笋干煲」的做法步骤

步骤 1

把娃娃菜掰成一片一片，清水洗净。

步骤 2

冷锅下油，把黄鱼放入油锅中，中小火单面油煎1分半钟至2分钟。

步骤 3

轻轻用锅铲翻面，如果鱼肉不沾锅就代表已经煎透了，然后，翻面煎大黄鱼的另一面。

步骤 4

把姜片放入铸铁锅中。

步骤 5

娃娃菜铺满在铸铁锅底，然后把煎好的黄鱼放入锅中。

步骤 6

这次准备的大黄鱼太大啦，有点放不下锅中，建议大家买鱼的时候注意尺寸哦！

步骤 7

将泡发好的的笋干、火腿、榨菜一同放入铸铁锅中。 tips：比较推荐安吉笋和金华火腿。

步骤 8

撒上少许盐、太太乐鸡精调味，倒入料酒去腥和生抽提鲜。

步骤 9

盖锅小火焖煮30分钟。

步骤 10

30分钟后，掀锅查看情况。

步骤 11

鱼皮金黄有韧性，鱼肉嫩到轻轻一划就脱开，香味迎面扑来。 酱汁格外入味，吃一口醇浓绵厚，再配上酥脆的笋干、酥软的娃娃菜，口感层次格外的丰富，一顿就能满足所有饿灵魂，不愧是我心目中鱼最好的吃法！

鲜出新高度「黄鱼笋干煲」的小贴士

1. 娃娃菜在煮制过程中会出水分，铸铁锅锁水能力又强，无需额外加水。 2. 使用普通锅具炖煮时，可在鱼肉放入后，适量加水，确保水分不会被蒸干。

菜谱创建时间：2019-08-09 13:06:38