水煮鱼

作者： 吃饱不作的小丫头

第一次做水煮鱼，哈哈哈 味道还可以，一路辛苦了😂———来自b站涛厨v 很好吃呢 其实做菜的所有食材和料都没有特定的量，依据个人口味适量就好，都好吃😋

用料

• 豆瓣酱
• 盐
• 淀粉
• 鸡蛋清
• 盐
• 花椒粉
• 水
• 葱花
• 干红辣椒
• 蒜
• 油
• 鱼

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

小鱼鱼杀死，除去鱼鳞除去鱼塞，开膛破肚😂，去掉鱼牙，因为我真的不想牙咬牙😂，听说也比较腥，接下来五马分尸！！第一次做鱼真的猴害怕😱呀

步骤 2

接下来重点来啦

水煮鱼的小贴士

1.洗鱼：鱼身撒盐可去除粘液便于切，也可有效去腥 2.片鱼：从尾巴处开始，往回片，到鱼脖子😄，竖着剁开鱼头，去鱼头，鱼脑切成两半，片鱼，只剩鱼肉，除去鱼排，剁成块，另一半也一样 3.切鱼骨：凡事鱼骨切为小块，加盐、料酒去腥、加清水清洗去腥， 4. 片小鱼片：3毫米为佳 5.腌制鱼骨：加葱、姜、盐、料酒，用手抓匀，腌制10分钟 6.腌制鱼片：鱼肉不用洗，保持鱼的鲜味，放盐、花椒粉、蛋清，抓匀，入味，加淀粉抓匀，出肉浆即可 7.辅料：豆芽、豆皮，当季青菜都可，根据个人口味如木耳，大头菜 8.准备泼油料：花椒粉、干辣椒段，蒜，芝麻，辣椒要多，才会出香味 9.入锅：加油至熟，加泼油料，加豆瓣酱， 小火炒出红油，下入鱼骨，稍片刻加适量水，微多，加胡椒粉，盐，糖，糖要微量才增鲜，水开放辅菜四分钟捞，进盘，再加鱼肉，用勺子推散，约一分钟，鱼片7成熟捞出，进盘，倒进汤汁，撒蒜蓉， 10.上料油：锅干入油，油温4成热，加辣椒段芝麻，油温不可太高，怕糊，出香味，倒盘上 ok出盘

菜谱创建时间：2019-08-09 12:39:10