处理鱼皮的时候忘记拍照了。 在鱼摊买的鱼皮，还带了层鱼肉，需要把这层鱼肉剔掉，这个有的耗功夫，我也是处理了很久。我是从中间下刀，分别向两边起刀，去肉。只留最外层的皮。 把鱼皮切小块或者切条。
烧开一锅水，记得水开再放鱼皮。大概焯水十几秒就可以了，看到鱼皮卷起，就可以捞干，立马泡到冰水里，接着就可以准备酱汁。
1.姜，葱切丝，适量就可以了。差不多我准备了四片姜，和两根葱。切丝然後泡一下清水，捞干，放到碗里备用。2、大蒜切碎，辣椒切圈，一起放到碗里。香菜切碎，一起放入。3、碗里放三勺酱油，一勺陈醋，适量麻油，盐，味精，鸡精，胡椒粉。4、锅里烧开热油，浇到酱料碗里，将所有配料拌均匀。
将鱼皮捞干放入酱料碗，再放些炸好花生米，搅拌入味就可以食用了。