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“擂”这个词不知是不是湖南菜特有的，以前都没注意过，直到有一次在湖南餐厅吃到了这道菜，味道真的很好，整个菜猪油的香气弥漫，辣椒完全吸收了豆豉和大蒜的香气，被炒“死”了，但又不至没有口感，韭菜添加了应有的脆度，整体很均衡，超级下饭。后来才知道“擂”其实就是把食材各种碾压，弄得不成形状。回家很想念这个味道，立马复刻做了一下，可是不管是辣椒的口感、味道，还是整个菜的香度都差距很大。后来无意中看到了田螺类似的菜谱，里面的小技巧彻底改变了这道菜的成果，激动中~~~
韭菜擂辣椒的做法步骤
步骤 1
辣椒尽量沥干水分，拍一下再切小块，韭菜切段，大蒜拍碎后切末，豆豉冲水备用。
步骤 2
炒锅中放入猪油和菜籽油，油比一般做菜稍多点，大火烧热，放入辣椒半煎半炸到起虎皮。
步骤 3
转小火，放入蒜末和浏阳豆豉，一边翻炒一边用锅铲碾压辣椒至完全软烂。
步骤 4
放入韭菜，与辣椒炒匀，然后马上放入一点老抽和盐，再翻炒两下，趁韭菜还没有蔫就出锅，用余热韭菜就能熟了。
菜谱创建时间：2019-08-09 09:50:19