五花肉挑肥瘦均匀的，洗净，找个合适的位置挂起来，一是为了晾干水份，二方便拔毛。
小女子生非异也，善假于物也。 拔毛利器：拔眉钳，市场上有专门的工具，我这是废物利用。
干干净净的五花肉擦干，切成块，大小按食用者的嘴巴口径确定。
把切好的五花肉均匀码在锅底，放几片香叶，小火慢慢煎出油脂，煎到四面微焦。
五花肉变色后，放入姜片、八角、葱段，继续翻炒，倒入适量料酒、生抽、老抽、冰糖，啤酒一瓶，大火烧开后转小火，咕嘟咕嘟咕嘟。。。
大约一个小时后，肉酥软入味，拣出配料装入容器，蒙上盖头，进蒸锅蒸半个小时，大功告成。 蒸的时候肉要蒙好，不能进去蒸馏水。 不追求口感完美的童鞋可以忽略这一步，直接吃。
这次做的酱汁比较多，略咸。不过对于一个吃货来说，把青菜、蘑菇分别用开水断生，铺在红烧肉下面，再上锅蒸，酱汁浸润到蔬菜里，既有肉香，又有本身的清爽，比肉肉好吃😊
砂锅做法： 1.五花肉凉水下锅，煮开几分钟，捞出来洗干净，肉皮清理好，切成大小合适的块。 2.砂锅底铺上香叶，姜片，葱，八角，冰糖，陈皮，把肉摆好，倒入料酒（花雕最佳，啤酒也可）、生抽、老抽没过肉肉，加一块腐乳，大火烧开后转小火慢炖肉九分熟即可。 3.把肉拣到合适的容器里，倒入汤汁，加适量花雕，放七八个大枣，上锅蒸二十分钟，完美！
无论用哪个锅，都是小火慢炖，让滋味一点点侵入，才回香浓。