称出弃酵⺟,先与枫糖浆和酸奶混合⽆块状后,加⼊⾯粉和可可粉,混合到 ⽆粉状。盖⼦不盖实,留条缝透⽓,常温静置4⼩时(当天不做,可在临睡前4⼩时完成此步骤,静置4⼩时后⼊盖⼦盖实冰箱。 ⚠️⾯糊不要超过24 ⼩时,否则成品会有⼀股商业酵⺟化开的味道。)
4⼩时后(或第⼆天),融化⻩黄油或椰油,放置⼀旁。
⽹架、温度计⼊烤箱中层预热190度⾄少半⼩时。⻨麦芬模⼦⾥放纸托。
拿两个碗,分离蛋⻩黄和蛋清。 ⚠️蛋清碗中不可有⽔或油,否则⽆法打起。(图于往蛋黄里加香草精后摄)
蛋⻩中加⼊⾹草精、速溶咖啡结晶和融化稍冷却的⻩黄油或椰油。
拿电动打蛋器中速将蛋清打到⼤泡泡后,加盐,中速继续打到表⾯发亮的奶油光滑状态的中性偏硬性发泡。 ⚠️打蛋器不可有油或⽔。
接着打蛋⻩黄,打到蛋⻩黄颜⾊发浅为⽌。
在弃酵⺟发⾯糊上均匀撒上泡打粉后,把蛋⻩黄混合物倒⼊,翻拌切拌均匀。
蛋⽩分1/3到弃酵⺟⾯糊上,翻拌切拌均匀后,再倒⼊1/3蛋⽩,翻拌切拌基本融合后,把整个⾯糊倒⼊蛋⽩碗中,翻拌切拌基本融合(切忌搅拌过度)。⽤⼑⼦在⾯糊中横竖各画⼀个z字,再震⼀下碗。
取⼀个勺⼦,往模⼦每个杯内各倒⼊⼀半的⾯糊,随后每个杯内各均匀加⼊ 6粒巧克⼒⾖,再填满杯⼦,上⾯各再放6粒巧克⼒⾖。
模⼦放⼊烤箱⽹架上,调到传统上下模式180度,烤18分钟,到点时,烤箱 ⻔拉开⼀条缝,⾥⾯呆2分钟,随后进⾏⽛签法测试。拔出⽆⾯糊,即成(最好每个都测),如若有⾯糊粘着,回炉3-5分钟再测。取出放在冷却架上冷却。
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