先制作饼皮，把转化糖浆、枧水、花生油称重倒入盆中
把步骤1中所有材料搅拌均匀。
在步骤2中筛入中筋面粉，揉成光滑面团。
把揉好的面团放入保鲜袋防止干皮。醒面1-1.5小时。
醒面结束提前半小时把月饼馅料的所有材料混合，揉成均匀的团状。水的多少因面吸水性不同不绝对，能轻松捏成团即可。馅料的材料不固定，可以加入你喜欢的任何东西。
分别把馅料跟面团称重分割好。我用的是100克的模具，馅料60饼皮40。别的方子大多是7:3，个人实验后感觉饼皮太薄不好吃把比例改了。
先用擀面杖把饼皮稍微擀下，不要擀太大不然不好包，把馅料包入饼皮，用虎口慢慢收口。
放入月饼模具，压出形状，稍微多用点力气，压出来的月饼花纹清新，形状也更好看。
月饼表面喷水，放入烤盘烤制。190°20分钟 这个温度时间不绝对，按自己家烤箱的脾气来。
一个蛋黄加一大勺蛋白打散，月饼烤制五分钟后拿出来在表面刷一层薄薄的蛋液。
成品图。