牛肉逆着纹理切片后切丝。
清水泡十分钟去血水，沥干水分。
红椒和嫩姜切成丝备用。
准备好泡椒和泡姜。可多一点味道更好。
切成丝后泡一下水，免得太咸了。
牛肉丝加适量盐，小苏打，老抽，料酒，食用油。抓几分钟，有点粘手的状态后备用。
食材大合影
起锅热油，倒入腌好的肉丝划散后盛出，整个过程不超过一分钟：
下泡椒和泡姜炒出香味。
加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
下肉丝。简单翻炒一下
下姜丝。翻炒一下。火大，手快。
下红椒。根据口味加生抽。味精等调料。翻炒一下即可出锅
开饭啦
牛肉不要炒太久，。没有小苏打可以换成淀粉。