冰沙奶酪椰蓉馅【酥皮、冰皮、桃山皮、苏式、面包、包子馅】

作者： 曼小曼__

我一直不爱做椰蓉馅儿，因为椰蓉馅儿水分大，椰脂含量高，但口感并不柔软，换句话说就是糙得剌喉咙，但又油到忧伤。 索性想着换种方式来做，我对这款馅料的评价是入口即化，冷藏口感会更高级，并且，甜度更低不油腻。 冷藏吃就像椰蓉冰淇淋❗️❗️❗️ 既然涉及到要冷藏的问题，那么用来做广式月饼就显得不太合适，毕竟广月只需要室温保存就行呀～并不是不能做，我封面图里做的就是黑糖皮的广月，能做，但不算很搭。口感和谐才是最重要的。并且广月需要高糖油低水份馅料，高水份馅料会影响回油后饼皮的口感和保质期，所以不是很推荐，换任何别的做法，椰蓉馅儿都会出现回油过快的情况。【如果你觉得你做好的广月第二天就能咻咻咻的吃完，那这段话就当我没说】 站在我个人的观点上，我更推荐大家来做酥皮、冰皮、桃山皮月饼。或者用来做面包馅儿、包子馅儿也很合适。这里说的酥皮，是像流心月饼那样曲奇做法的酥皮，不是做蛋黄酥的那种。 所以选择性这么广，我就只写馅儿的做法了，很简单，但步骤不要更改，每做一步都有它的目的。至于材料能不能更改这个问题，不是说不能，而是我也没试过。我回答不上来呀。见谅！ 成品重630g。大家根据你的需求量按照比例来调整。

用料

• 蛋黄 4个
• 奶油奶酪 70克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 100克
• 椰浆 200克
• 椰子油/黄油 20克
• 椰蓉 200克
• 低筋面粉 50克

冰沙奶酪椰蓉馅【酥皮、冰皮、桃山皮、苏式、面包、包子馅】的做法步骤

步骤 1

除了低筋面粉以外，所有材料放破壁机里。奶油奶酪也不需要提前回软。【这一步有的小伙伴说自己的破壁机打不动，那么你也可以先单独把椰蓉用机器打细腻，再去混合其他材料】

步骤 2

开启破壁机最高速，打五六分钟左右，中途要停下来翻拌一下，尽可能打均匀些，目的就是为了把糙糙的椰蓉打细碎，这个时候状态看起来蛮黏稠的【这一步椰蓉细不细腻直接关系到馅料是否好抱团。如果只是做纯馅儿，抓紧就行，但如果是要包夹馅，馅料不细腻是非常容易发散的】

步骤 3

然后倒入不粘锅中开中小火炒，炒的过程中会渗出一部分油，馅料变软。其实也就是椰浆、椰蓉里面的椰脂。火别开太大继续炒，它又会被吸收掉的 注意不要炒糊了

步骤 4

一直炒到这样松松散散的感觉，但用力压一压能够有抱团的感觉，倒入盆中冷却一下，这个时候的参考重量是590g

步骤 5

然后锅中放入低筋面粉，开小火炒到微微发黄

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步骤 6

步骤 6

倒入椰蓉馅里，炒熟的低筋面粉可以帮助吸收一部分水份，但不会影响整体口感

步骤 7

拌匀，这个时候椰蓉馅儿还是热的，松松散散成团性很差，用力一捏还会有点儿反油

步骤 8

有厨师机的同学可以拿出自己的K浆，将椰蓉馅儿倒入和面桶内，开启中低速，一直搅拌到馅料降温至接近手温。这一步是为了给馅料散去多余水分和增加馅料之间的粘性，如果没有厨师机的话也可以不停的用手抓捏再搓散。就是会有点烫

步骤 9

温热的时候馅料已经呈现类似冰沙馅儿一样的质地了

步骤 10

拿来保鲜袋，装入馅料拍扁。放入冰箱冷藏1个小时至完全冷却

步骤 11

一个小时后取出冷却的馅料，这个时候馅料挺硬的，但是一掰就碎

步骤 12

戴上一次性手套，将馅料揉搓到完全柔软就可以开始分团了，参考重量是630g

步骤 13

分团一定要是刚取出来揉搓柔软的时候，抱团性好，不要过一阵又二次揉搓，会松散开来的。所以这个馅分好团就能直接包。包好就直接压模具。提前做好你需要的饼皮

步骤 14

做出来就是类似冰沙馅儿的口感哦。而且高温烘烤下不会变形。但烤的时候一定不要让馅料受热过度，不然也是会爆开来的。建议冷藏食用，甜度会更低。

菜谱创建时间：2019-08-08 19:51:52