选用圆糯米,夏季浸泡6-8小时,冬天浸泡10-12小时
隔水蒸,水开蒸10-15分钟,需蒸的熟而不烂,9成熟即可。
蒸好的糯米自然凉透或者电风扇吹凉透,然后用凉白开将米粒冲成一粒一粒的状态。充好的糯米用手轻轻将酒曲搅拌均匀,不能弄成浆糊或者稀饭,太粘稠会发酵不甜。
和好的米饭装入带盖的盆子里,盖好盖子袋子装好然后放棉被里面捂1-3天就OK啦。(如果温度不到33°可以热水袋用毛巾包起来放侧面和底部)甜了有酒味就可以享用了,发酵好之后可以放冰箱冷藏