黑麦饼

作者： 燕嬷嬷

这是减脂期我最常吃的主食，吃腻了红薯、玉米、南瓜，偶尔吃吃全麦饼，特别过瘾。可能是源自饮食习惯和味觉对米面的执念吧。

用料

• 全麦黑麦粉 2碗
• 普通面粉 1碗
• 水 1+1/3碗
• 盐 适量
• 研磨黑胡椒 适量
• 香菜叶/香葱叶/紫苏叶 追求口味变化者可选

黑麦饼的做法步骤

步骤 1

黑麦粉用全麦的，与普通面粉以2:1的比例混合，我用的就是家用吃米饭的小碗，多点少点影响不大。全麦粉筋度较差，普通面粉可以增加筋度。加入适量盐和研磨黑胡椒。

步骤 2

加水和成光润的面团。配方中的水量为参考值，我喜欢有嚼劲的饼，所以加的水并不多，掌握不好水量的可以少量多次添加。

步骤 3

面团放进保鲜袋醒发15-20分钟，然后搓成比手腕略细的长条。

步骤 4

切剂

步骤 5

剂子揉圆按扁后盖上保鲜膜。

步骤 6

然后取一个剂子开始擀饼，擀成约3毫米厚度的饼胚即可，不用太追求形状，饼铛能放下就行。

步骤 7

分享一个小窍门，我一般会锅里烙一张，然后擀好一张备用，因为这个饼常用来做卷饼吃，比较薄，擀好的饼长时间摊在案板上会容易黏在上面，所以擀好的饼胚子可以直接搭在盖剂子的保鲜膜上，这样烙的时候就很轻松可以取下来。

步骤 8

电饼铛预热，不用放油，直接放入擀好的饼胚，盖盖烙十几秒，看到鼓包了就翻面。

步骤 9

翻面再烙10秒左右就可以出锅了，烙好饼有微微焦黄色的斑点，麦香浓郁。

步骤 10

可以趁热对折以方便装袋储存。因为饼薄且口感劲道，晾凉以后再对折有可能会折。

步骤 11

烙好的饼装入密封袋冷冻保存，吃的时候直接放灶上正反面各2-3秒，恢复柔软就可以吃了。因为在减重，我一般一次烙15张左右，作为早、午餐的主食。

步骤 12

一般吃法是卷鸡胸肉、牛肉或鸡蛋+青菜或牛油果。最近夏季，从老妈家摘了很多紫苏叶和辣椒，近一周卷的最多的是一点点六月鲜黄豆酱+鸡胸+紫苏+鲜辣椒+黄瓜条。

步骤 13

这是外出做便当，卷的超市买的低脂牛肉片（看营养成分表，脂肪小于3g/100g）+生菜+洋葱丝+土豆丝。

黑麦饼的小贴士

【用水】我一开始做的时候用的黑麦粉比例更大，怕面团湿黏，尝试过烫面，感觉效果不错，偶然一次不小心加成了凉水，可能用的和面机也没发现太大差别。所以用开水还是凉水大家就根据自己的喜好来吧。 【用料】黑胡椒建议用研磨的，吃的时候可以偶尔嚼到胡椒颗粒，会有小惊喜。当然不喜欢的可以不加。 【风味变换】配料里写了喜欢变换风味的可以在和面的时候加香菜叶、紫苏叶、和香葱叶，尽量不用杆子部分，因为叶子含水量少更利于储存，也好揉进面团去，擀饼的时候也不会硌漏。个人最喜欢的是加紫苏叶和香菜叶的，大家也可以根据自己喜好加别的料试试。

菜谱创建时间：2019-08-08 17:14:49