柠檬切片放入小玻璃盆，姜切片备用。调料A中蒜拍碎，按调料A配比调好酱汁同蒜一起放入小碗内。
鸡爪沿着根部向内倾斜刀切去指甲，清水冲洗干净放入炒菜锅内，加水没过鸡爪，大火烧开转小火。
放入姜片，料酒，小火煮半小时。
捞出鸡爪迅速放入冷水中泡五分钟后空干水分 将鸡爪按照一层柠檬，一层鸡爪的方式码入大玻璃盆内。倒入调料A。
将小玻璃盆倒扣放在大玻璃盆上，上下摇晃几下，使酱汁食材混合均匀。倒入三勺花雕黄酒于小玻璃盆边上封口。
放入冰箱冷藏过夜。第二天就可以吃啦。
调料A在鸡爪放入一半时倒入一半，全部放完再倒入一半。