小纸杯蛋糕

作者： -粒蚜

难得的饱满，不开裂 制作➕清洗，耗时：1h

用料

• 鸡蛋（带壳60g/只） 3个
• 色拉油 30克
• 水 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 40克
• 盐 1克

小纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

水➕色拉油，混合乳化；加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋粉➕玉米淀粉，Z型搅拌均匀

步骤 3

预热烤箱150C 10min；蛋白➕盐，分3次加入细砂糖，打发至出现小尖角

步骤 4

部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 5

面糊倒入12个大纸杯，轻摔模具震出气泡，放预热好的烤箱，烤网中层150C 25min

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步骤 6

步骤 6

出炉后再摔2下，震出热气，倒扣纸杯，放凉冷藏

小纸杯蛋糕的小贴士

蛋糕糊太多了，裱花袋装不下；用挤挤杯，挤入纸杯的时间太长，可能消泡了，造成蛋糕有开裂，下次还是用雪糕勺吧 蛋白有点打发过度，起颗粒状，难拌匀 减糖至30，蛋糕开裂；蛋糕糊稀了，加入的肉松沉底，纸杯粘住模具

菜谱创建时间：2019-08-08 00:08:01