日式手撕杏子酱吐司

作者： 僖儿

很多人取面包房最喜欢买面包就是手撕吐司，冲着它那浓浓的黄油香，越嚼越香的口感，还有那可以一片一片撕着吃的好玩。在以前我也是特别的喜欢吃手撕吐司的，但吃完总有种喜欢和日式吐司去比较的习惯。 手撕吐司盒和日式吐司，区别在于日式吐司因为它绵软的，细腻的组织而出名，收到很多吃货们的喜爱。手撕吐司却是因为它的嚼劲，醇厚的奶味而经久不衰。我一直在想，怎么将这两者来一个完美的结合呢？在很多的APP上试用了很多老师的方子，从他们的方子里我不断的修改，不断的尝试，终于做出了符合我自己的一款吐司，我把它的名字叫做：日式手撕吐司。

用料

• 高筋面粉 550克
• 炼乳 50克
• 杏子酱 160克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 60克
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 55克
• 黄油 55克
• 盐 6克
• 酵母粉 6克

日式手撕杏子酱吐司的做法步骤

步骤 1

将所有的材料除黄油外分别称重好，放入厨师机桶内。

步骤 2

酵母和盐、糖分开放。

步骤 3

启动厨师机，先2档混合面团，转4档开始揉面。

步骤 4

检测面团，面筋形成7成时放入黄油，继续揉面。

步骤 5

取出检测面团，可以形成薄而有韧性的手套膜，即完全扩展阶段。

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步骤 6

步骤 6

将面团轻压排气后平均分成4份，不用搓圆，直接折叠成椭圆形。

步骤 7

取一小份面团，擀成大概30厘米长的薄片。

步骤 8

从上往下卷好。（记得盖上保鲜膜）

步骤 9

再取一小份面团，擀成长40厘米的长条形。

步骤 10

从上往下卷好。

步骤 11

放入水立方吐司模内。

步骤 12

发酵箱设置温度35度，湿度75度，时间为100分钟。

步骤 13

发酵至6-7分，最高处距离吐司盒2厘米。

步骤 14

烤箱预热170度，上下火，中下层，时间为32-35分钟。

步骤 15

取出吐司，轻震几下后脱模，晾架上放至手温装袋保存。

步骤 16

用烘焙的烙印烙上一只小狗，可爱吧！

日式手撕杏子酱吐司的小贴士

整个方子的做法我是参考美丽女神经老师的，但原料上做了很大的一个改变，单纯的手撕方子面团会比较干，没有这款吐司那么软，一般可以只到扩展阶段，但这款吐司最好面团状态是完全扩展哦！

菜谱创建时间：2019-08-07 23:44:38