独家秘方！8寸经典戚风蛋糕（减糖减油版本）

作者： 芳薇厨艺生活馆

最近老爸迷上吃蛋糕，搜了下厨房，戚风方子是一大堆，顿时有点迷失，到底做哪个很是无从下手，求助了无盐大美女，立刻奉上独家私房方子，简单健康又美味，一次就成功，征得她的同意，特地分享出来给大家，嘿嘿！大家赶紧动手做起来吧！ Yummy!

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5个175克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 蛋清用量50克；蛋黄用量25克
• 柠檬汁或者白醋 3滴
• 香草精（可选项） 4滴
• 玉米油或者无味植物油 40克

独家秘方！8寸经典戚风蛋糕（减糖减油版本）的做法步骤

步骤 1

在蛋黄蛋清分离，保证盆里无水无油，否则会影响打发。

步骤 2

牛奶，植物油，25克糖，搅成均匀的液体后，筛入低筋粉，十字手法切拌均匀。

步骤 3

面糊中加入蛋黄，切拌均匀，直到无面粉颗粒的光滑面糊为止。

步骤 4

蛋清中滴入3滴柠檬汁或白醋。糖分成3份，依次加入：电动打蛋器低速打到鱼眼泡时加第一份糖，调到高速打到有淡淡的纹路加第二份糖，打蛋器略有阻力加第三份糖，最后低速收尾，将里面的大气泡打散，打到提起打蛋器是直立小尖角即可。

步骤 5

将1/3的蛋白糊加到蛋黄糊中，用软硅刮刀抄到碗底再翻上来的方法翻拌，或用Z字型手法切拌直到蛋白基本均匀无踪迹，切忌不可以打圈搅拌（会搅拌过度！），拌好后，全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

步骤 6

把面糊从略高处缓慢落下，倒入模具中，震出大的气泡，然后烤箱150度预热5分钟后放入中下层，烤箱温度调至130度。

步骤 7

传统上下模式烘烤约55分钟。（温馨提示：蛋糕进炉后，面糊爬到最高点略有下降后，再烤10分钟就基本熟了！），温度可根据颜色适当调低（如果上色深的话可在模具上面加盖锡纸）

步骤 8

从烤箱中取出，用牙签法测试（找根牙签或竹签往蛋糕中心插下去拔出来，牙签上是干净的即熟），通过后，将模具从大概30公分高处落下，重复3次以震出气泡，随后迅速倒扣在冷却架，等凉透后脱模。

菜谱创建时间：2019-08-07 19:57:51