1.准备胡萝卜丝、黑木耳丝、芹菜丝（一点点）。 2.准备姜蒜切沫，辣椒圈。 3.瘦肉先清洗干净，再用冷水浸泡15分钟（可以放点盐）。 4.瘦肉切成丝，加盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌（拌不动就加点水）腌制十分钟。 5.准备调料：白糖、香醋、料酒、酱油、盐、1勺淀粉兑两勺水、清水，调好小半碗汁。
6.锅中烧开水，将切好的胡萝卜丝、黑木耳丝（或用笋丝代替）、芹菜丝放进沸水里焯一下（焯半软即可），捞起沥干备用。 7.锅中烧油，将肉丝放进去，边剪边把肉丝搅开，反复翻炒，炒八成熟捞起备用。 8.锅中烧油，爆香姜蒜沫、辣椒圈、辣椒皮、1勺豆瓣酱熬出红汁。 9.锅中放备用的胡萝卜丝、黑木耳丝、芹菜丝等小火不断翻炒至八成熟，再加入肉丝一起翻炒均匀。 10.倒入之前调好的调料汁，小火收汁，出锅。