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@FullProofBaking从头开始培育天然酵种的教程笔记文档 第1天：[时间戳 1:48] 准备预调面粉 350克高筋面粉 + 150克黑裸麦面粉 = 500克面粉总量 将面粉和水搅拌成面糊 同等份量，1:1（30克水 + 30克面粉） 第2天：[时间戳 3:47] 搅拌面糊 转移到干净罐子中 第3天：[时间戳 4:50] 笔记：体积增加，捕获到野生酵母 丢弃20克以外的其余酵种（扔掉弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（20克酵种 + 20克水 + 20克面粉）
第4天早上：[时间戳 6:34] 笔记：非常活跃，令人不愉的气味 开始每天2餐 丢弃除20克以外的全部酵种（扔掉弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各20克） 第4天晚上：[时间戳 7:45] 笔记：非常活跃，非常令人不愉的气味 丢弃除15克以外的所有酵种（扔掉弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各15克） 第5天早上：[时间戳 8：41] 笔记：失去全部的活力！非常令人不愉的气味，非常稀 丢弃除15克以外的所有酵种（扔掉弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各15克） 第5天晚上：[时间戳 9：47] 笔记：小幅增长，还是臭，非常稀 丢弃除15克以外的所有酵种（扔掉弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各15克） 第6天早上：[时间戳 10：35] 笔记：20%体积增幅（1.2倍），气味有所改善，稀 丢弃除15克以外的所有酵种（扔掉弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各15克） 第6天晚上：[时间戳 11：21] 笔记：30%体积增幅（1.3倍），气味更温和了 丢弃除15克以外的所有酵种（扔掉弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各15克）
第7天早上：[时间戳 11：49] 笔记：100%体积增幅（2倍），气味好闻，带点酸，质地没那么稀，更强韧 丢弃除15克以外的所有酵种（扔掉弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各15克） 第7天晚上：[时间戳 13：35] 笔记：50%体积增幅（1.5倍），好闻的温和酸味 丢弃除15克以外的所有酵种（扔掉弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各15克） 第8天早上：[时间戳 14：03] 笔记：90%体积增幅（1.9倍），味道非常好 丢弃除15克以外的所有酵种（*开始收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各15克） 丢弃棉纱布性质奶酪布，改为用盖子松松搭在罐口上 第8天晚上：[时间戳 14：54] 笔记：2倍体积增幅 丢弃除15克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各15克） 第9天早上：[时间戳 15：21] 笔记：2.5倍体积增幅，明显酸味！ 丢弃除15克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 同等重量 1：1：1（每样各15克） 第9天晚上：[时间戳 15：50] 笔记：2.5倍体积增幅，非常活跃！ 丢弃除8克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 开始1:2:2比例喂食（8克酵种 + 16克水 + 16克面粉）
第10天早上：[时间戳 16：40] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值后回落/塌陷 丢弃除8克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 开始1:2:2比例喂食（8克酵种 + 16克水 + 16克面粉） 第10天晚上：[时间戳 17：20] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值后回落 丢弃除5克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 开始1:3:3比例喂食（5克酵种 + 15克水 + 15克面粉） 第11天早上：[时间戳 18：00] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值 丢弃除5克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 开始1:4:4比例喂食（5克酵种 + 20克水 + 20克面粉） 第11天晚上：[时间戳 18：26] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值后回落 丢弃除5克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 开始1:5:5比例喂食（5克酵种 + 25克水 + 25克面粉） 第12天早上：[时间戳 18：53] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值，味道很棒（甜&酸） 丢弃除5克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 开始1:5:5比例喂食（5克酵种 + 25克水 + 25克面粉） **改变预调面粉：[时间戳 19:20] 从30%黑裸麦面粉减到10%黑裸麦面粉 计算：剩余面粉总重=155.5克 这表示预调面粉里还有155.5✖️0.3=46.5克黑裸麦 如果46.5克相当于10%黑裸麦面粉，那么我们需要总重为465克的面粉。 因此要将面粉总量从155.5克增加到465克的话， 加入309.5克高筋面粉，扫均匀。 第12天晚上：[时间戳 20：23] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值后回落 丢弃除5克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 用10%黑裸麦的预调面粉喂1:4:4（5克酵种 + 20克水 + 20克面粉）
第13天早上：[时间戳 21：01] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值后回落，弃酵种更强韧 丢弃除5克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 用10%黑裸麦的预调面粉喂1:5:5（5克酵种 + 25克水 + 25克面粉） 第13天晚上：[时间戳 21：38] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值，活跃度很棒 丢弃除5克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 喂1:5:5比例（5克酵种 + 25克水 + 25克面粉） 第14天早上：[时间戳 22：15] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值，现在起开始一日三餐 丢弃除8克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 喂1:2:2比例（8克酵种 + 16克水 + 16克面粉） 第14天下午：[时间戳 23：08] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值，现在起开始一日三餐 丢弃除8克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 喂1:2:2比例（8克酵种 + 16克水 + 16克面粉） 第14天晚上：[时间戳 23：34] 笔记：酵种涨到2.5倍巅峰值，现在起开始一日三餐 丢弃除5克以外的所有酵种（收集并冷冻弃酵种） 加入新鲜面粉和水搅拌 喂1:5:5比例（5克酵种 + 25克水 + 25克面粉） ***当喂食时间相隔更久，即10小时过夜，一直需要喂1:5:5（在视频中做了个实验，10克+50克+50克，但通常我都只是喂5克+25克+25克） 视频中提到的教程：如何制作气孔开放的基础款欧包
作者介绍 Full Proof Baking，一位常活跃在Ins上来自芝加哥的美女欧包烘培手，因一直晒出美美的气孔大张的欧包切面图而获得“组织姐”一称谓。 Instagram ： https://www.instagram.com/fullproofbaking/ Youtube： https://www.youtube.com/channel/UCym_8JHA4htlFLIHGpNZGrQ Facebook: https://www.facebook.com/pages/category/Artist/Full-Proof-Baking-318744905554592/