流心月饼

作者： 詹意丝

一年一度的中秋即将来临，给大家分享一个月饼做法！（流心和奶黄馅我都是买现成的，这两楼做法比较麻烦，买现成的也方便）主要把饼皮做好就行！

用料

• 饼馅料：
• 流心馅 200克左右
• 奶黄馅 700克左右
• 饼皮料：
• 黄油 195克
• 吉士粉 25克
• 淡奶 40克（三花或黑白牌淡奶）
• 糖粉 75克
• 低筋面粉 400克
• 全蛋液 35克
• 刷面：
• 蛋黄 1个（加1小勺蛋白）

流心月饼的做法步骤

步骤 1

首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜，用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可！ 先包饼馅：取一小块奶黄馅，大概25克左右的量，揉圆再压平，接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间，慢慢的用奶黄馅包住流心馅！揉成圆形！（流心如果不冻硬，此处根本是包不了的，而且冻硬的流心取出来很快就又化软，在包时动作要快，如果化软了包不起来那么就再放回冰箱重新再冻硬）依次包好后放入冰箱冷冻备用，此用量配方可包23个！

步骤 2

接下来我们制作饼皮：黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀，加入蛋液继续打发吸收好，接着加入淡奶再打发均匀！加入每样时只要打发均匀就可以了，不需要打发久或打到怎样的积质！

步骤 3

接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中，搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了！

步骤 4

将饼皮按每个35克的量分好，可分23个！取一个饼皮揉圆以后放在手心压平，然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来，并慢慢推和收紧，便流心奶黄馅被包在饼皮里，把所有的流心奶黄馅都包好。 用50克规格的月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里，压模成型。

步骤 5

依次压好！

步骤 6

分别排入烤盘中！（如果在烤前把所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻2小时冻硬了再烘烤，那效果更好，形状更漂亮）！我懒得等做好就直接烤了！！将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层，220度火烤5分钟定型！

步骤 7

烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液，再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可！

步骤 8

烤好出炉？

步骤 9

打包好，建议7天内食用完！

菜谱创建时间：2019-08-07 15:53:17