《法國面包教父的經典配方》——La pizza 披萨

作者： unichef_小嘿

艾瑞克凯瑟 巴黎顶级面包店“梅森凯瑟”创办人 法国人心目中的面包教父 出身烘焙世家，1996年在巴黎开了第一家面包店，只提供“天然酵母液种”发酵、现做现烤的面包。获选“巴黎面包店指南”最佳面包店，是巴黎人的最爱也是全世界面包爱好者的朝圣地。为了让每位面包师都能取得优质稳定的天然酵母，甚至研发出液种酵母培育机，为整个产业带来了革命性改变，奠定了在法国面包界的地位。 原版配方大公开，让更多人能在家烘焙美味面包。

用料

• T65面粉 500g
• 20度的水 260g
• 天然酵母 100g
• 鲜酵母 5g
• 盐 10g
• 糖粉 15g
• 橄榄油 30g
• 番茄酱 400g
• 火腿 10片
• 披萨草 适量
• 芝士碎 200g

《法國面包教父的經典配方》——La pizza 披萨的做法步骤

步骤 1

机器揉面：将面粉、水、天然酵母、鲜酵母、盐和糖放入搅拌缸内，以慢速搅拌5分钟，接着高速搅拌8分钟，揉面结束前2分钟加入橄榄油。

步骤 2

手工揉面：将面粉倒在沙拉碗内，围出一个深井。注入一半的水（如图1）和天然酵母（如图2）、捣碎的新鲜酵母、盐和糖搅拌均匀，再加入剩下一半的水，搅拌至所有材料充分混合（如图3），倒入橄榄油（如图4），继续搅拌至面团不再黏在沙拉碗边缘（如图5），接着把面团放在操作台上继续揉至面团柔软光滑

步骤 3

将面团收拢成圆球状，盖上一块略湿润的布，室温基础发酵2小时，发酵到一半时翻面

步骤 4

把面团分成分成2等份（每份约460g），用擀面杖将面团擀开成烤盘的尺寸。

步骤 5

把薄面团放在烤盘上，用叉子扎洞（边缘预留1cm）（如图7）重新覆盖一块略湿润的布，进行最终发酵1小时

步骤 6

将番茄酱涂抹在面团表面，放上切成薄片的火腿。撒上香料（如图8）和芝士碎（如图9）

步骤 7

将另一烤盘放入烤箱下层，预热至235度。放入烤箱前，在热烤盘上注入50ml水。烘烤4分钟后，将温度降至220度，继续烘烤11分钟

步骤 8

出炉后在边缘刷薄薄一层油

《法國面包教父的經典配方》——La pizza 披萨的小贴士

天然酵母是利用果实、谷物可以自己在家培育的酵母种，比起现成买来的鲜酵母、干酵母等商业酵母来说，多了部分乳酸菌等，也有着来源于不同果实和谷物的独特风味，当然它的稳定性也会受到卫生、温度、水质和培育的经验等因素影响。 后续会放上天然酵母培育的完整教程。 T65是法国面粉的型号，与国内按照高/中/低筋度划分面粉不同，想要做出正宗的欧包，面粉是不可能替代的。 天气热的时候，可以用冰块来调节水的温度

菜谱创建时间：2019-08-07 15:16:15