茄子洗净，切成一公分厚的片。
放入和平时炒菜一样多的盐，腌5到10分钟，至茄子出水。然后将水篦出。
两个鸡蛋，放入花椒粉，一点面粉。
调成这样的面糊。
另备一个小碗，放入面粉。
将茄片两面沾上淀粉。
再放到面糊中，裹上面糊。
锅里放油，油微热放入裹好面糊的茄片，小火煎至两面金黄。
可以沾番茄酱吃，也可以吃原味的。反正都好吃。