准备好食材，鸡蛋打散，加少许盐备用。把虾与虾头分离，剥除虾壳，挑出虾线。虾壳和虾头洗净沥干水，否则小心溅油哦。
将青豌豆和虾焯水（提前下锅2分钟），再倒入胡萝卜1分钟捞出备用（此步骤可以滴料酒，也可以省略）。
热锅加入少许食用油。
炸虾油，油温热就可以下虾壳和虾头了，如果油温过高，可能壳就糊了。下锅后中小火慢慢熬，待油变红，虾壳变酥即可捞出。
将鸡蛋液倒入锅里，快速划散，铲出备用。
利用锅里余下的油下入姜丝、青豆、胡萝卜翻炒，再下入米饭（米饭最好戴上手套，提前捏散一下，因为放冰箱后，米饭比较紧实，炒的时候不容易快速颗粒分明）然后加入虾仁，快速翻炒，避免把饭炒老，让虾油的鲜香融入每一粒米饭，加少许盐和葱花炒匀，一碗恨不得舔碗的虾油炒饭就出锅了。
1.再准备一杯米浆or牛奶or豆浆均可，一顿美美的早餐开启新的一天了。如果是下班晚，想当作晚餐也可以，再煮个蔬菜汤或紫菜蛋花汤就OK了。 2.可以多准备点虾，炸出的虾油可以多准备一些铲出来，平时做紫菜蛋花汤，炒菜或者面条啥的，加点虾油鲜香可口。 3.炒饭的米饭，不能太软，太软没法炒出颗粒分明。为什么利用锅里的余油炒，如果油多了，可以倒出一些，只要让锅均匀沾满油就OK了，这样炒出来的米饭才会酥松爽口。米饭下锅一定要大火快速翻炒，看到颗粒分明，甚至有些颗粒在跳，就是最佳状态。记住，炒久了，水份越炒越干，就没有酥松的口感了。