【自制】三汁干锅鸡翅

作者： zki0930

快手菜#少油烟菜# 太久没有更新了 哈哈 抱歉抱歉 这个是根据网上看大家的方子改良的 大多都是三汁焖鸡翅 类似“黄鸡煌”的做法 但是因为万一家里没有焖锅或者就不想吃焖菜咋办呢 我就把它改良成快炒版 嘻嘻 希望你们也喜欢

用料

• 鸡翅（全翅/翅中） 4个/10个
• 土豆 2个
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1个
• 红薯（紫薯） 1个
• 香菇 5朵
• 姜 8片
• 大蒜 6瓣
• 大葱 1根
• 青椒 3个
• 豆瓣酱 2勺
• 耗油 1勺

【自制】三汁干锅鸡翅的做法步骤

步骤 1

准备好你想炒在这道菜里的一切食材 我觉得大致方向就是“软硬皆有” 不喜欢香菇可以放腐竹或者豆类食品

步骤 2

洗洗洗 切切切

步骤 3

烧开水，加入一勺盐 依次将胡萝卜、土豆、紫薯、香菇等放入汆烫 汆烫后的食材全部放入凉水中让它泡个冷水澡 （紫薯这类易掉色的放到最后 😄） *这一步很关键，因为是快炒为了缩短炒制时间也为了让生硬食材口感更软更入味

步骤 4

全翅改刀分解（翅中的话就在鸡翅中间划两道就好） 放入一个大碗中，控干血水 依次加入 盐、生姜

步骤 5

放入少量生粉 再倒入料酒 然后用你的抓钱手给它按摩💆 最后静置让它入味 （料酒参照我碗里的量倒三勺） *其实这一步是在步骤3之前就完成的，这样可以很好的预留盐渍时间，我突然给忘了加这几张步骤 嘿嘿 别介意～

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步骤 6

步骤 6

起锅烧油 我们家用的菜籽油，所以要等油冒烟才可以放入菜 其它的食用油不用等油温太高

步骤 7

将盐渍好的鸡翅倒入 中小火煎 煎至两面金黄就出锅备着

步骤 8

哈哈 太着急拍的都糊了 😄 煎鸡翅的油留着 然后可再倒入少量油 放入花椒（一小把）、干辣椒（可不加）稍炸 后放入大蒜瓣6瓣、豆瓣酱2勺、耗油两勺

步骤 9

然后把煎好的鸡翅倒入翻炒 （因为家里有小朋友和老人，我这里的鸡翅没有煎的很焦，能保持较鲜嫩的口感）

步骤 10

接着倒入青椒、洋葱翻炒 （记住，此刻都不需要再加盐） 然后把汆烫后的土豆、胡萝卜、紫薯、香菇全部倒入翻炒（稍稍上色） 加入半碗水盖上锅盖

步骤 11

约五分钟后开盖 放入大葱 大火翻炒收汁 出锅～ 开吃咯～～～

【自制】三汁干锅鸡翅的小贴士

*我个人觉得选择全翅比较爽，因为可以吃到翅尖、翅中、翅小腿 哈哈哈 肉质口感比较丰富 *另外，注意我们是快手菜，所以汆烫的时候基本上加入的食材们就得八分熟，因为我们家老人家牙口不好所以我这里基本是烫全熟 嘻嘻 这道菜被我亲爱的外婆夸赞是吃大餐～ 妹妹也开心的嘬手指头😄 可见味道还是挺老少皆宜了 好了 如果大家在炒制中有什么好的建议欢迎大家互相交流帮忙指导

菜谱创建时间：2019-08-07 09:25:05