磐安拉面

作者： Manny虞

味道是每个人心中固守的思念 这一碗拉面承载着年少的时光 一去不返也来日方长～ 这一碗家乡拉面，与你们共享

用料

• 两人份
• 中粉（五得利） 400克
• 纯净水 195-200克
• 食用盐 5克
• 无味食用油 适量
• 雪菜 适量
• 汤底 适量
• 浇头 适量

磐安拉面的做法步骤

步骤 1

1、混合面粉、盐、水，揉成一个光滑的面团

步骤 2

2.搓成长条，切成大小均匀的剂子

步骤 3

3.每个剂子依次搓成粗细均匀的长条（粗细均匀很重要，这一步不要着急，慢慢搓，记得盖湿布或者保鲜膜，以免风干结皮）

步骤 4

4.容器底部刷油，依次放入搓好的面团，上油（都要刷到哦）盖上保鲜膜，等待大约2个小时。中途要检查一次面团状态，如果油少拉不出来，需要中途再刷一次食用油。

步骤 5

5.等待期间，可以炖一锅排骨汤底，或者牛肉汤底备用，只要你喜欢的都可以，炖汤这里就不赘述了。 还可以卤个大排，煎个鸡蛋，熬个猪油渣，炒个雪菜，吃面当然是要浇头足足的~

步骤 6

6.煮两锅清水，加盐。煮水期间开始拉拉面。

步骤 7

7.拉的动作，两只手尽量保持水平。可以在砧板上摔打拉长，拉长后对折，再拉长，再对折，重复上述动作，拉到你觉得可以的粗细为止。（这一步好想给大家录个视频，最近比较忙，实在没有精力）

步骤 8

8.把拉好的面条下入其中的一锅清水，用筷子迅速分散，定型后（几秒即可，这一步不用煮熟）捞出转入另外一锅清水煮熟，这一步是为了汤底保持清爽。

步骤 9

9.煮好拉面后捞出，稍微加点原汤底，然后加入事先备好的排骨汤底、雪菜和你喜欢的浇头即可。

磐安拉面的小贴士

1.浇头：可以熬猪油渣、煎鸡蛋，炒个尖椒牛柳、猪肝等都可以作为浇头，和汤底一样，做你喜欢的即可 2.搓面一定要搓的粗细均匀，这一步直接影响后面拉的步骤 3.拉拉面这个动作要两手端平，不要让面条有下坠感，会导致手持的两端变细，而导致拉出来的面条粗细不一。总之要多练习

菜谱创建时间：2019-08-07 09:22:53