乡下鸡一只，约两斤半，洗净沥干水。
按部位拆开，用酱油涂抹并浅浸1小时，双面各30分钟。 鸡腿鸡翅鸡爪
鸡头鸡胸鸡背 为什么要拆开了浸？节省酱油，哈哈。 烧腊档是N只整鸡浸泡在酱油桶里，学不来
准备几片薑，两根小葱
一个小时后，鸡块捞起沥干。 剩小半碗酱油，加点水，加一小勺白糖，放入葱段。（喜欢颜色深些的，可加半匙老抽） 开火热锅。
热锅后倒入二两油，转中小火，放薑片煸出味，放鸡块，两面轻煎到白肉变色
转中大火，淋入酱油葱段，盖上锅盖，焗5分钟。
鸡块换一面，加盖，转小火再焗5分钟。（注意水干） 时间到，关火。
鸡块夹起，底酱留用。
喜欢摆盘的可斩件，我喜欢手抓，只斩了鸡脖，鸡胸鸡背的肉就撕下来。 抓一只鸡腿，咬一口，鸡肉味清香，淡淡的酱汁不抢主味，牙齿刚突破鸡肉纤维，微微有肉汁洒向口腔，肉质嫩滑不塞牙！ 吃完这一顿，起码三个月不想买菜市场的饲料鸡……
撕下来的肉，拍条青瓜，淋上香油与酱汁，又多了一道菜！
因为乡下鸡肉质嫩，味鲜美，所以不宜大烹制。