小龙虾不要清理的太复杂。清理的过程越快越好。要趁着鲜活下锅。我一开始做虾的时候会先剪爪，再刷洗，再剪头尖，再去腮，再抽肠。。。结果收拾完虾都奄奄一息了。这时的虾肉质就已经松了。其实完全可以两步完成：刷洗，抽肠。讲究点的可以像上图那样把头尖连带虾囊剪掉，但是！一定要最后抽肠！
油要热。小龙虾收拾好以后，就要过油了。油温要高，不能低于180度。这样虾肉会瞬间收缩，紧实q弹。我做小龙虾一定要过油。毕竟这货生活环境恶劣，高温油炸会杀死寄生虫，吃着才放心。
在准备抽肠的一步就要开始加热油锅了。如果做的虾比较多，就抽一部分先过油，虾入锅后再接着抽剩下的，以次类推。虾入锅的时候立即盖盖，防止油溅出。还有油不可过多，否则易溢出。
综上，就两点：清理要快。油要热。
小伙伴们可以试试看。