买这种的鸡里脊肉。小条小条的。比较鲜嫩多汁。超市买不到就正常一块大的里脊肉就很足够了。半斤不到点的量。
清洗干净。放到破壁机里面。料理机绞肉机都可以的。家里有啥工具就用啥。没有的就手工剁。鸡肉很嫩手工剁也不累人。
研磨一点黑胡椒粉放进去。颗粒大大小小就行。不妨碍的。
接着加入【五香粉，孜然粉，白胡椒粉，盐】。尽量都加入一点儿。可以让你的鸡肉饼完全香喷喷没有一点点腥味儿。白胡椒粉真的只要一点点就好。不能冲掉黑胡椒的香味。为了鸡肉去腥加的。
家里陶瓷勺加入2小勺的花雕酒。就是黄酒哈。打入2个小个的草鸡蛋。普通鸡蛋加入一个就好。
破壁机先速度打开5档来个10秒10秒再10秒。打不动了之后换最高速8档10秒10秒10秒。点动着打。打成泥就好。料理机搅打应该差不多的样子。手工剁的话也要尽量剁成这样的鸡肉泥。剁好鸡肉泥再混合我上面后来放的所有配料。一样可行的哈。 重点：【最好最好是不要去加水，如果说实在没办法搅打可以加个10克～15克的水。不能再多加了】因为鸡蛋和黄酒都是液体可以帮助你搅打成鸡肉泥的。
搅打好的鸡肉泥就像虾滑一样细腻。为了鸡肉饼更有弹性和粘合性。加入2勺淀粉。不用太多。鸡肉已经有很大的粘性。我们加入淀粉就是为了鸡肉饼成型的更好。然后就是搅拌搅拌搅拌。搅拌得非常均匀之后。 再加入2大勺的色拉油。☜这个也重点哈。 ♥不然鸡肉饼特别柴。♥
搅拌搅拌搅拌。手上用力搅拌吧。把油都搅拌到鸡肉泥里面去。不要浮在鸡肉泥表面。
这个就是搅拌好的鸡肉泥。硅胶勺拉出小尖头。哈哈哈。做蛋糕的感觉了。总之就是这个状态就完美了。搅拌好的鸡肉泥可以密封好冰箱冷藏第二天一早做鸡肉帕尼尼当中的鸡肉饼了。如果想直接做的。也先放置个半个小时之后做。帮助鸡肉泥入味。
早晨起来就方便了啊。经过冷藏一夜之后的鸡肉泥韧性和弹性都会变得更好哈。简直完美了。我把鸡肉泥在碗里面横竖划一下一分4。分4勺挖到加油热锅里面去全程小火慢煎。不用担心鸡肉泥在锅里流得分不出来。按照我上面步骤做的鸡肉泥在锅里绝对是一个个的独立体。
挖到锅子里的鸡肉泥表面大概抹平整就好。不用特别去刮得很平。因为一面煎蛋有脆壳翻面就压平整了啊。就是很顺其自然的事儿。这个就是翻好面的鸡肉泥。而且按照我的这个配方来的鸡肉泥非常好翻面。不会太稀的。
这个就是煎好的帕尼尼当中的鸡肉饼了。2面煎的金黄金黄的。当中很嫩的。2面脆壳当中嫩鸡肉。
来点吐司。夹着鸡肉饼吃。感觉就是吃帕尼尼了。没有帕尼尼的面包我也没有把吐司烤一下。直接夹了吃的。
来一个吐司帕尼尼。开吃啦。
这样的鸡肉泥还可以做黄金鸡块也是不错的。一大口下去。和帕尼尼当中的肉饼很相似啊。☺
再来一大口。😂咬太大口了。还没来得及慢慢品呢。
近看看鸡肉饼的组织。😃
那我不客气啦。继续去吃了。😌☺😍😃😄
制作这个鸡肉饼真的非常容易操作。鸡肉泥是料理机或者破壁机做的也就睡前10分钟可以搞定。第二天一早起来煎一下也是差不多七八分钟煎好。