蛋黄酥

作者： Daisy静Jing

此方子做16个蛋黄酥，我做的是莲蓉馅的，亲们可以换成豆沙一样美味哦

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 150g
• 猪油 55g
• 糖粉 30g
• 矿泉水 55g
• 油酥:
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 馅料:
• 咸蛋黄 16个
• 莲蓉馅或红豆馅 400g
• 其它:
• 蛋黄液 4个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮中的所有材料放入盆中揉至面团表面光滑，用保鲜膜封好，温暖处静置30分钟

步骤 2

同样将油酥的材料放入盆中混合均匀，揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置松弛30分钟

步骤 3

静置面团的时间，可以先包莲蓉蛋黄馅，将鸭蛋黄取出，蛋白倒掉，蛋黄表面会有一层膜，一定要去除干净，不然影响口感。我选用的是新鲜红心鸭蛋，不是袋装的鸭蛋黄，因为袋装的烤出来都很干，色泽也不够黄，当然是新鲜现拨的最好啦^_^

步骤 4

400g莲蓉分成16份，每份25g，取一份莲蓉按扁，放入整颗鸭蛋黄，包好捏紧收口。做好所有莲蓉蛋黄馅备用。

步骤 5

松弛好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份

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步骤 6

步骤 6

取一个水油皮面团压扁，放入一个油酥面团包好

步骤 7

将包好的面团擀成椭圆形

步骤 8

然后从下往上卷起来

步骤 9

全部做好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 10

松弛好的面团，用擀面杖竖着在擀成椭圆形

步骤 11

在从下往上卷起来，全部做好后，静置松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团，用手指对折按压面团

步骤 13

对折好的面团，用手压扁，然后擀成中间厚，两边薄的圆片，放入莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口

步骤 14

翻过来让收口朝下，可以用双手将蛋黄酥揉搓的更圆更好看些，放入烤盘

步骤 15

先刷一层蛋黄液，预热烤箱180度烤10分钟

步骤 16

10分钟取出后在刷一层蛋黄液，撒上芝麻（怕麻烦的童鞋，可以直接一次性刷两层蛋黄液撒芝麻，但出品效果我感觉没那么好看）

步骤 17

在次放入烤箱170度18分钟即可

步骤 18

蛋黄酥一定是刚出炉温热的时候最酥最好吃的，咬一口，满满幸福感

步骤 19

配一壶红茶，最相宜

蛋黄酥的小贴士

酥皮制作比较复杂，揉搓的步骤和松弛时间一个都不能马虎，不然就出来破酥的效果哈

菜谱创建时间：2019-08-06 09:27:37