鸡爪先冲洗干净，然后对半切开，冷水下锅。 锅中加入八角、花椒、姜片、葱段、料酒、白醋（均适量）
鸡爪煮出血沫后用勺子把血沫盛出来继续煮5－8分钟（筷子能扎透就可以）
煮熟的鸡爪捞出投凉，多投洗几次把上面的油脂洗掉（大概3－5次）
找一个无水无油的容器或者盆，加入投凉后的鸡爪，加入泡椒、适量的盐和一点白醋。再加入水（没过鸡爪就可以），然后密封冷藏一夜即可