既能当菜又能当面的黑椒青椒牛肉炒面

作者： Camille食七

没加面之前，就是一盘好吃的黑椒青椒牛柳，牛肉一点也不柴，如果是当菜，青椒和肉可以切粗一点。 一盘的量是我这个菜谱的两倍就可以。口味是我自己的口味，放面之前先尝尝口味，如果淡了可以加些生抽，做炒面要比炒菜稍咸一点。但是也不要太咸啊！ 煮面要煮八分熟，不要用易烂的面。煮完之后马上冲凉水，控水，怕粘的话可以稍微加点儿香油。 这个方法也可以用来做意面哦～就是特别好吃的黑椒牛柳意面啦～～ 我这是两人份的面。

用料

• 牛肉（筋少的） 100g
• 青椒（菜椒） 150g
• 洋葱（白洋葱） 50g
• 生抽 20g
• 蚝油 5g
• 糖 少量约2g
• 黑胡椒 2g
• 腌肉用料：
• 生抽 10g
• 料酒 5g
• 水 5g
• 淀粉 1g左右
• 油 少量
• 煮面： 面200g

既能当菜又能当面的黑椒青椒牛肉炒面的做法步骤

步骤 1

选一块筋少的牛肉，表面有筋没关系，去掉就可以了。像除鱼皮一样，拽着筋，沿着筋慢慢割掉就行，小心手哦。（刀子一定要选快一点的）

步骤 2

逆着纹理先切片，厚度大约7、8mm。

步骤 3

再切成丝。长度大概5、6cm。如果要炒菜用，粗度可以切大概1cm左右。同样青椒、洋葱和肉切的一样的粗细，比较好看也熟的均匀。

步骤 4

把腌肉用的生抽、料酒和清水加入，先不要放淀粉和油。

步骤 5

然后抓抓抓，把料都抓进肉里，没有多余的液体，肉变得依旧粘粘的。放淀粉，淀粉一定要少，抓匀之后可以加少量油，肉炒的时候容易炒散。

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步骤 6

步骤 6

锅里放少量油，（如果是生油，先把油烧热之后放凉一点再放肉）火要中小火，把肉放进去，一开始会黏糊糊的是淀粉的原因，不要怕，继续炒，炒到油清亮，把肉捞出来，油留锅里。这个时候如果不把肉炒清爽，淀粉会把菜炒的黏糊糊的。

步骤 7

继续炒洋葱。

步骤 8

洋葱变透明之后，加入青椒。然后就可以开大火。

步骤 9

炒20秒左右放牛肉，能颠锅最好，炒出来的更好吃。再炒20秒左右关小火，加生抽，糖，蚝油，黑胡椒再炒20秒。（如果现在出锅，就可以当菜吃，想黏稠一点的这个时候可以来一点儿水淀粉，当然也可以不用加。炒面的话不要加。）

步骤 10

加入煮好过凉的面，翻均匀。

步骤 11

就可以吃了。

既能当菜又能当面的黑椒青椒牛肉炒面的小贴士

1、黑胡椒是先磨的，颗粒大一点，特别香。 2、口味方面还是要说一下，这是我自己的口味，都可以调整的，我没有加盐，生抽就已经很咸了。觉得辣的话就减少胡椒的量，喜欢胡椒的可以多加点儿都可以。 3、快动手做起来吧～

菜谱创建时间：2019-08-05 20:18:42