小河虾剪掉爪子和头部长须。洗净后控干，防止油炸时溅油。
锅内倒入大量油，可以正好盖过小河虾的量就好。油热后倒入河虾，中等火，待小河虾全部变红后调至小火，再炸一会儿。捞出，等待第二次油炸。
油温适当下降后，第二次倒入小河虾，过程中我个人习惯倒出一部分油，只留小部分，让小河虾更多的接触铁锅，慢慢翻炒，变得酥脆，虾肉和虾壳粉分离时就可以出锅啦。
再次盛出，仅留一点点油，炒调料。放蒜泥生姜碎，加入醋 耗油 盐 糖（稍多）少量水，大火烧，待浓稠时倒入小河虾，再次快速翻炒入味，上色，待汤汁全部吸收。
出锅准备开吃啦。