酥肉

作者： 釖釖姐

要火锅店里那种酥脆口感，又快手出锅，需用面粉和豌豆粉5：5.比例调糊，加点点泡打粉或者小苏打会更蓬松。家里吃可以多加鸡蛋也会蓬松很多，还需提前让五花肉跑一下油锅定型控油后再加入粉浆挂糊。 要炸煮酥肉汤的小酥肉，用地道红薯淀粉，肉切大块一点炸，经煮不垮。 我家今天没有红薯淀粉和豌豆粉，全部用小麦面粉做。做的零嘴版本，也好吃😊！

用料

• 鸡蛋 1～2个
• 酱油 3勺
• 盐 10克
• 花椒粉 2勺
• 面粉 250克
• 五花肉 200克
• 五香粉 20克
• 姜末 10克
• 猪油 50克
• 胡椒粉 5克
• 啤酒 一瓶

酥肉的做法步骤

步骤 1

炸酥肉，优选五花肉。肥瘦相间口感富有层次，脆而化渣。不喜肥肉的小伙伴，也可以用里脊肉。尽量切成小拇指大小的条状。加入鸡蛋，盐，花椒粉，五香粉，胡椒粉，葱花，姜末，生抽，化开的猪油（起蓬松作用）搅拌抓均匀。

步骤 2

加入适量啤酒，和粉。搅拌至每一块肉上都均匀挂上浆

步骤 3

差不多这个粘稠度就合适了

步骤 4

油以菜籽油最佳，用别的大豆油之类也行。油温烧六七层热，改小火～一块一块慢慢下肉炸。

步骤 5

炸定型后，捞出控油。

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步骤 6

步骤 6

全部炸定型后，开小火再慢慢复炸十五分钟左右。感觉酥脆后起锅控油。

步骤 7

喜欢辣的再加上海椒面。就可以吃了。

步骤 8

咔嚓咔嚓一口接一口

步骤 9

配啤酒🍺

菜谱创建时间：2019-08-05 19:11:45