买来的牛肉，在做前先放冷水里浸泡0.5小时，浸出部分血水和腥味。 倒掉血水，入冷水锅煮，加入3-4片姜片和一勺料酒。煮沸后注意滤取血沫。盛出后备用。
冰糖用蒜臼简单敲碎，挣钱。我在超市买的单晶冰糖，个头比较大。
冷油加糖化开。
炒出糖色。这次油温有点高，可以看到有明显的烟出来。
倒入煮熟的牛肉。建议在锅冒大烟之前放进去。
放入干辣椒、姜片、蒜碎、小葱段，翻炒至牛肉块两面有明显色泽。加两碗水，换到汤锅里炖。先大火煮开后，小火炖。接下来时间准备配菜。
准备番茄、洋葱、黄瓜，如上图。
锅中入油，先放番茄，后加洋葱翻炒。
加入番茄酱提色。
把炒锅中配菜倒入汤锅中和牛肉一起炖，这时候把调料都加进去。 从倒入汤锅开始算大概需要2小时，土豆可提前半小时放入，黄瓜喜欢脆的提前五分钟放入。 炖的过程中可以尝尝甜咸，适当调整调料。
完工。