新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭（学习篇）•恋恋西北家常味道（六）

作者： Jun沙巴上海囡

上个月我在南疆玩了半个月，途经大小十多个城市（乌鲁木齐、吐鲁番托克逊、博湖、库尔勒、库车、阿克苏、巴楚、喀什、塔什库尔干、莎车、叶城、和田、于田），过过夜的城市有十个，如果把这半个月的午餐和晚餐串联成电影，应该是形形色色的羊肉抓饭、羊肉拌面、馕了😬，其中羊肉抓饭在我心里排名第一。 它的美味不用我再多造华丽词语形容它了，我来分享下旅行沿途和当地维族人、塔吉克人学的抓饭吧。 配方主要来自我在塔什库尔干亲眼看到的做法，再加上从纪录片里学的，做出来的抓饭味道还挺惊艳的😬。 （超级自信的样子） 二个纪录片是： 塔什干的乌兹别克抓饭https://b23.tv/av2961227 路边野餐|连接地狱和天堂的灵魂手抓饭https://b23.tv/av31571304 贴士📝： 1. 配方十人份，是按照我看到的大锅做法，比例和火候比例容易学。之前做过2人份，不是太好掌握。 2. 新疆传统的抓饭一般就六样东西组成：大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜、皮牙子、盐。黄萝卜的香甜必不可少，当地买不到的朋友可以网购。

用料

• 10人份
• 羊排 3斤
• 皮牙子/白洋葱 1个半
• 胡萝卜 2根
• 黄萝卜 4根
• 大米 3斤
• 盐 10克
• 孜然粉（选加） 10克
• 玉米油 15克左右
• 清水 约4、5大碗

新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭（学习篇）•恋恋西北家常味道（六）的做法步骤

步骤 1

这是我在塔什库尔干拍的塔吉克族人正在做抓饭

步骤 2

准备食材： 羊排劈成段提前泡水30分钟左右，大米洗净沥干，黄萝卜、胡萝卜🥕、皮牙子洗净切段或块。

步骤 3

炒羊肉和配菜： 铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白，再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒至萝卜略软再倒入羊排翻炒至肉完全变色，再倒入清水齐平羊排即可，小火炖到汤汁收干2/3左右， 期间翻动几次。

步骤 4

汤汁收得差不多再加入1碗半水翻动一下（上面二张图），再均匀地平铺上大米（左下图），盖上盖用小火焖煮40-60分钟，越久越好，期间翻动一下米饭（右下图），接下条。

步骤 5

焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞，让上下米饭和肉均匀地受热，再焖到汤汁收干后就做好了。

步骤 6

把羊排先挑出来，就可以盛饭盛肉开吃了🤗

步骤 7

好吃，没有别的形容词了。

步骤 8

这是之前做的，放了丁香，觉得没必要放。饭也很甘甜有弹性的。

步骤 9

2019.7在阿克苏吃的抓饭，那味道，那口感，难忘啊。

菜谱创建时间：2019-08-05 10:33:36