惊艳到你了吗？斑马纹戚风蛋糕

作者： 红色鸢尾花

暖暖的嫩绿色加上独特的斑斓味道，漂亮的斑马纹，吃在嘴里，美在心里。

用料

• 主料：
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 20克（蛋黄糊）
• 细砂糖 60克（蛋白霜）
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 辅料：
• 柠檬汁或白醋 几滴

惊艳到你了吗？斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的盆，将蛋白与蛋黄分离。

步骤 2

将牛奶、玉米油和白砂糖混合到一起充分搅拌，打到完全乳化。

步骤 3

筛入低筋粉，划Z字型搅拌，无干粉即可。

步骤 4

将蛋黄分次倒入面糊里，搅拌均匀（划Z字不要画圈，以防面粉起筋），使蛋黄糊细腻。

步骤 5

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋。

步骤 6

打蛋器开至二档，将蛋清打发至鱼眼泡状态，加入三分之一细砂糖。

步骤 7

打至蛋清稍有纹路时再次加入细砂糖。

步骤 8

打至蛋清浓稠，纹路清晰时加入最后三分之一细砂糖，打蛋器中速打发，直到提起打蛋器，蛋白呈尖尖的直立的角，也就是常说的硬性发泡状态。

步骤 9

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上充分翻拌均匀。

步骤 10

将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清里，从下往上轻轻翻拌均匀，千万不要画圈，以免蛋白消泡。

步骤 11

取一半蛋糕糊，滴入几滴斑斓精，翻拌均匀。此时烤箱150℃预热十分钟。

步骤 12

模具里先放一勺原味蛋糕糊，再放一勺斑斓蛋糕糊，以此类推倒入全部蛋糕糊。

步骤 13

震出气泡，动作要轻哦，以免破坏蛋糕纹路，放入预热好的烤箱，中下层，130度50分钟，再150度20分钟。

步骤 14

出炉后立刻取出，震出热气，倒扣在烤网上，凉透后脱模。

步骤 15

完美脱模，切块，漂亮的斑马纹！

惊艳到你了吗？斑马纹戚风蛋糕的小贴士

1、我用的是后蛋法，这种方法使面粉没有疙瘩，更顺滑，更不容易起筋。 2、喜欢大花纹可以用大一点的勺子，舀的面糊多一些，喜欢细花纹可以用小点的勺子，舀的面糊少一些，多次加入出来的花纹线条会细一些。

菜谱创建时间：2019-08-05 08:45:19