锅内倒橄榄油，温度升高到有些烘手但是没有冒烟时先扔两个干辣椒、蒜末、洋葱，如果不吃这些调料这一步可以省略。干辣椒变得微黄就夹出来。不建议省略洋葱，也可以使用甜椒，它们是咖喱甜味的主要来源。洋葱一定要炒至半透明状，再进行下一步。
准备自己喜欢的蔬菜，切小块。蔬菜需要先烹熟，如果是豆腐，煎到外面焦黄会更好吃。有一些蔬菜的皮不适合直接吃，有一些不容易熟，一定要保证蔬菜都熟透。
番茄去皮，直接切四瓣扔进炒洋葱的锅中。这里非常关键，如果切太小番茄汁就流失了，不可能炒成番茄酱。耐心等一会儿番茄就会变软，用锅铲把它们切碎。它们会越来越烂。呈现图中状态时即可加入咖喱粉、酱油。调味尽量在番茄汁中进行，这样才能均匀入味。
在番茄酱中加入蔬菜，牛奶或酸奶，盖上锅盖耐心炖煮。如果希望熟得快一些就开大火，把汤汁收浓即可。如果收不浓，可以加入奶酪，或者淀粉水。我个人不太喜欢淀粉勾芡。当然今天是刚好有打好的玉米浆，就顺便加入，汤就变得更浓稠了。
可以搭配烤面包食用
汤汁我真的喜欢了。只是咖喱真是不好拍啊。
1.此菜谱约为三人量。一人量则一个番茄为基础调整即可。 2.奶酪如果用有咸味的帕玛森、菲达或卡蒙贝尔等，应减少盐的使用。奶酪最后擦成碎加入，可以使咖喱更浓郁；如果切片放在热汤上，它会慢慢融化拉丝，直接吃也非常好吃。 3.都说隔夜咖喱更好吃，确实，反复加热以后更入味，虽然不太健康……