50克广式奶黄月饼

作者： tiger-snake

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 180g
• 转化糖浆 125克
• 枧水 4g
• 花生油 50g
• 奶黄馅料
• 咸蛋黄 7个
• 牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 35克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 30克
• 黄油 45克
• 净蛋黄 半只

50克广式奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋煮饭时隔水蒸熟（可喷了白酒再蒸）

步骤 2

装入保鲜袋压泥备用

步骤 3

枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器搅拌

步骤 4

筛入中筋面粉

步骤 5

搅拌均匀后保鲜袋等2小时

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋加入细砂糖

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

加入淡奶油

步骤 9

加牛奶搅拌

步骤 10

筛入低粉，奶粉，玉米淀粉，搅拌

步骤 11

搅拌后有颗粒

步骤 12

面糊过筛倒入不沾锅

步骤 13

有很多渣

步骤 14

放入黄油，咸蛋黄

步骤 15

开小火，不停搅拌，约8分钟后出现糊状，炒时好香的奶味

步骤 16

这个炒得不够干

步骤 17

4:6比例，馅30克，皮20克分好。馅可以分到18份，但皮只能分到13份。建议大家先总体把皮与馅秤重，考虑可以分多少再分秤！

步骤 18

用虎口推上去封口，不要有裂口！

步骤 19

沾熟粉或者玉米粉，模具在沾粉。模具压三次成型后，再一次性脱模。喷一层水。烤箱200度预热，放月饼烤5分钟

步骤 20

半只蛋黄+小小蛋液+小小水，涂薄薄一层

步骤 21

190-200度烤10分钟

步骤 22

看上去不错

50克广式奶黄月饼的小贴士

1.咸蛋黄压泥后，建议过筛使用，馅才细腻 2.新手还是买现成馅比较好 3.个人觉得馅不咸又不甜，吃不出奶黄的感觉 4.先做皮，等静止是做馅时间刚好，整个做月饼用时3小时 5.这个方不能说失败，但达不到我的要求

菜谱创建时间：2019-08-04 22:00:25