准备牛腩1斤左右，泡在凉水里去除血水，反复两三次。
凉水下牛腩，倒入料酒、几粒花椒去腥。待锅开后，瞥掉沫子，捞出。
焯好的捞出备用。整个焯水大概五六分钟就好。
起锅倒少许油，放入适量葱姜蒜，香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、豆蔻这些炖肉料，炒香后放入切好的西红柿，大火炒出汤汁儿，放入两勺番茄酱，炒匀。
放入刚焯好的牛腩，再放入料酒、生抽、老抽、糖、蚝油，调味煸炒。
煸炒上色就好。
加入两倍的开水，水一定要放足，中途加水也不太好。我换了个铸铁锅，加入葱叶子，白胡椒粉，水开后小火炖2小时，要是高压锅大概一小时就行了吧应该～…
炖了2小时之后，西红柿都化了，把配料都剪出来，放入适量盐和胡椒粉调味。这时味道和汤汁都很浓郁，留点汤盖饭，完美～
😋入口即化
西红柿建议用开水烫下去皮，不用切太碎，一炖会化掉。加入番茄酱可以让味道和汤汁更浓郁，还能调色。 最后快出锅放盐，先放盐肉不容易烂。