中秋月饼从转化糖浆开始（最全多种馅料拼颜值更拼口味）

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作者：小橙子orange

❤️大家可以先收藏菜谱，不定时更新馅料做法！现在是八月份，离中秋节还有一个多月！好吃的馅料做起来！拼颜值更拼口味！传统的饼皮，口味都是差不多的，拼的就是馅料！封面那个图，朋友表示很满意！那天下午光线特别好！图片里的馅料是奶黄蔓越莓椰蓉月饼方子来自：http://www.xiachufang.com/recipe/100565017/ 糖我减了10克，不影响成品，椰蓉可以不加，但是有可能馅料出油，没有椰蓉来吸收，椰蓉用量可以减，因为加了椰蓉吸收油分水分，口感会干点，这个可以调整，但是不加是不行的！成品大概850克这样！饼皮可以参照泳哥的方子！http://www.xiachufang.com/recipe/101882834/

用料

中秋月饼从转化糖浆开始（最全多种馅料拼颜值更拼口味）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆一般是糖：水：柠檬汁等于8:4:1，用白糖或者细砂糖都可以，柠檬汁必须新鲜！选择厚底奶锅，最好是煤气上面熬，电磁炉火力太大！

步骤 2

奶锅先放入糖，平铺好，加入水，据说用纯净水不容易引起反砂！加入水后要静置一会，等细砂糖都吸饱水后开最小火，先不要搅拌，观察下，细砂糖全部融化后，再加入柠檬汁！然后就不能搅拌了，最小火熬2个小时，要观察，你看颜色开始深了，就可以放温度计了115到118度，滴入冰水，不会散开，可以用手捏得起来，就可以了！制作黑糖转化糖浆，温度在105度左右！否则太稠！

步骤 3

做好之后完全冷却，再看看状态，是不是如小视频那样！堆叠，消失的快，如果比较稠，可以加热水进去搅拌到状态，再熬下就可以！如果太稀，则再熬一会！但是最好就是一步到位了！

步骤 4

这个是蔓越莓椰蓉馅。这次做的50克的月饼，皮馅是3：7，做75克的月饼，我一般用2:8比例，不会难包！

步骤 5

面皮一定要醒到位，2个半小时以上，之后在一个小时内包完！

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步骤 6

紫薯馅来自我这个http://www.xiachufang.com/recipe/102777835/

步骤 7

里面也可以不加蔓越莓，只是为了增加风味！里面涉及糕粉，糕粉用途挺多的！

步骤 8