生腌咸蟹（蔡澜版）

作者： 喵糖记

从研习厨艺以来，断断续续看了蔡澜先生好多的书，这个夏天突发奇想，希望把书中提到的每一道食谱都力所能及地试试。于是，从这一道生腌咸蟹开始。 “生腌咸蟹，这道菜我母亲最拿手，把膏蟹养数日，待内脏清除，并洗个干净，切块，放在盐水、豉油和鱼露中泡大蒜辣椒半天，即可吃。之前把糖花生条舂碎，撒上，再淋大量白米醋，加芫荽，味道不可抗拒。” 摘自：《暖食》 — 蔡澜 在豆瓣阅读书店查看：https://read.douban.com/ebook/1893315/

用料

• 大闸蟹 5只
• 大蒜 2头
• 白酒 1瓶
• 盐 适量
• 生抽 半瓶
• 鱼露 3勺
• 小米辣 6只
• 米醋 1碗
• 芫荽/香菜 1把

生腌咸蟹（蔡澜版）的做法步骤

步骤 1

盒马买回来的大闸蟹，一定要挑特别新鲜的，我站在冰柜前一个个戳他们的眼睛，才挑出来最活泛的这6只。由于身强力壮，肚皮上翻这只回家以后就挣脱了绳子，咬了我先生一口。

步骤 2

装进盆里，倒一瓶白酒进去，蟹蟹们醉生梦死，再吐出些脏东西。

步骤 3

白酒浸泡一个小时后，用清水+刷子清洗干净，切块备用。

步骤 4

加豉油（生抽）、辣椒、蒜末（大蒜可以多一些）、鱼露，浸泡2天。

步骤 5

上桌前三个小时左右，加白醋和香菜，由于没买到糖花生条，这个步骤被我省略了，撒了些许糖进去。周五晚腌制，周六晚上周，蟹黄已经有了咸鸭蛋般翻沙的口感，“味道不可抗拒。”

菜谱创建时间：2019-08-04 14:34:22