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地锅鸡贴饼子

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作者: 沈棋之
地锅鸡,黄焖鸡+贴饼子的结合。 鸡肉软烂入味~ 靠近锅边的饼子有干香的口感~ 泡在汤里的饼子吸饱了汤汁,软软滑滑的还有点筋道! 有肉有菜有饼子~🍚都省啦!

用料

地锅鸡贴饼子的做法步骤

步骤 1

准备部分食材

步骤 2

面粉倒入碗中,加入盐搅匀再加入水揉成面团,稍微偏软一点。包上保鲜膜,放一边醒发。

步骤 3

鸡肉剁成小块儿,最好选公鸡。(我这是亲戚自己养的公鸡)

步骤 4

干香菇提前泡发

步骤 5

锅烧热倒入油,放入蒜头炒至表面金黄,捞出备用。

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步骤 6
步骤 6

放入葱姜,洋葱,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒翻炒出香味。

步骤 7

加入鸡块(如果你买的是冷冻鸡需要提前焯水哦)大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。

步骤 8

再入料酒,生抽,老抽,蚝油盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后中小火炖煮60分钟。(冷冻鸡30分钟就可以了)

步骤 9

醒好的面团揉一下切成12等份,把每份面团都揉成圆球。

步骤 10

将小面团放入清水碗中泡十分钟左右,这样做出来的饼子比较柔软。

步骤 11

将小面团拿出来按扁,用手扯成椭圆形的饼贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。

步骤 12

将饼围着锅贴一圈儿,盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。

步骤 13

打开锅盖加入炸过的蒜头,拌入鸡肉中,调整饼的位置,把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。

步骤 14

撒上青红椒、蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。

步骤 15

靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁,软软滑滑的还有点筋道。

步骤 16

鸡肉软烂入味😍

地锅鸡贴饼子的小贴士

1、最好选用有弧度的铁锅,铁锅做出来的味道才会香。 2、和好的面一定要醒20分钟,小面团一定要泡在水里,小面团吸收一些水分后贴出来的饼子比较柔软。 3、鸡肉选用公鸡味道会更好哦!

菜谱创建时间:2019-08-04 12:30:44
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