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四川人家里必备的辣椒酱

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每年8月的菜市场,新鲜辣椒大量上市,这正是四川人集中做辣椒酱的时候。小时候都是麻麻买了新鲜辣椒回家自己剁了,做辣椒酱,现在菜市场都是机器加工了。前几年每年都是去菜市场买做好的,今年听说8斤起做,扎心了。索性自己买了原材料自己回家加工。

用料

四川人家里必备的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

新鲜辣椒摘掉绿色的把,洗净晾干。选新鲜辣椒一定要选硬的,更新鲜,否则晾干了,辣椒就没精神了。

步骤 2

选一半的辣椒,切段,放入搅拌机,打成酱。

步骤 3

另一半手工剁碎。

步骤 4

把搅拌机打成的酱和手工剁的混合在一起。这样既有辣椒的汁水,又有成颗粒的辣椒,口感和味道都更好。

步骤 5

这一步是把蒜和姜切成颗粒,混合花椒一起搅拌,加入盐。盐可以放多一点,因为毕竟要吃到明年这个时候才能再做新鲜。

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步骤 6
步骤 6

搅拌均匀装盒,最后用油封上,放入冰箱,发酵一周后即可使用。

四川人家里必备的辣椒酱的小贴士

辣椒酱不论是烧菜,炒菜,炖鱼都是万能的调料,我北方的婆婆每年都要从我家带一盒回去,做出来的菜亲戚们都感叹味道特别好。

菜谱创建时间:2019-08-04 10:13:14
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